07 mars 2009
Sucre inverti, c'est quoi cette bête ?
Pourquoi je me pose cette question, me direz-vous ?
Comme je suis une psychopathe de l'étiquette, je lis à peu près tout ce qui se trouve sur les étiquettes avant d'acheter (je fais mes courses en trois jours ;).
J'ai trouvé la mention 'sucre inverti' sur une étiquette de pain d'épices, bio de surcroît. OK, bio ne veut pas dire diététique mais là, ça fait un peu chimique cette appellation...
Alors j'ai mené mon enquête...
Pour connaître mes sources, voir en fin de message.
Qu'est-ce que c'est :
De mes souvenirs de chimiste, il existe différents types de sucres, ce que j'appellerai le Pays des Oses : Les plus connus sont : Saccharose, Fructose, Glucose et BiduleMachinChose (je laisserai de côté le dernier en raison de son caractère aléatoire - je raconte n'importe quoi). Vous suivez toujours ?
Le sucre que nous consommons en morceaux ou en poudre : c'est le saccharose.
Le saccharose est une molécule chimique constituée d'hydrogène, d'oxygène et de carbone.
J'en vois déjà certains qui blêmissent alors j'arrêterai là pour la structure chimique.
Une seule chose à retenir :
Le saccharose est constitué de deux molécules plus petites liées l'une à l'autre : ces deux molécules sont le glucose et le fructose.
Dans le corps, le saccharose est transformé en glucose et fructose au niveau de l'intestin grêle (une excellente animation très pédagogique sur Le sucre.com).
Cette transformation s'effectue grâce à une enzyme nommée 'invertase'.
"En dehors de notre corps", dans l'agro-alimentaire, un « sucre inverti » est une solution aqueuse obtenue par hydrolyse du
saccharose. (définition Le sucre.com)
ça veut dire ?
Du saccharose est dissout dans de l'eau légèrement acide.
Dans ces conditions (eau + acide), la liaison entre le glusose et le fructose se coupe : c'est ce qu'on appelle une hydrolyse.
On obtient alors un mélange à quantité égale de glucose et de fructose : c'est le sucre inverti.
Voili voilou, vous savez tout.
Pour ceux qui voudraient savoir pourquoi 'inverti' : inverti fait penser à inversion.
En chimie, pour connaître la pureté d'une molécule, on la soumet à la lumière polarisée.
La lumière polarisée est une lumière qui ne va que dans un sens selon un plan.
(En contre-exemple, la lumière d'une ampoule "normale" part dans tous les sens : elle n'est pas polarisée.)
Dans le cas du saccharose et du glucose, ils dévient tous les deux le plan de la lumière polarisée vers la droite, alors que le fructose le dévie fortement vers la gauche.
Donc on passe de la droite (avec le saccharose au départ) à la gauche (avec le mélange glusose-fructose après hydrolyse) : d'où inversion et le nom d'inverti.
Pourquoi utiliser du sucre inverti :
Parmi toutes les applications, j'en ai retenu deux :
- Le sucre inverti permet d'éviter la dessiccation des préparations et donc de garder le moelleux.
Ainsi mon petit pain d'épices reste moelleux plus longtemps
- il a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose (ce qui, du coup, est tout bénéf pour le fabricant de pain d'épices, mais ça, c'est juste mon avis).
Conclusion : mangeable ou pas ?
oui :)
ça ne paraît pas méchant et ça nous aura permis d'en apprendre un peu plus sur le D-glucopyranosyl-D-fructofuranose (c'est le vrai nom du saccharose : qui veut un petit peu de paracétamol ?) :)
Sources :
- http://chefsimon.com/inverti.htm
- http://www.lesucre.com
- http://blog.deluxe.fr/trucs-astuces-et-elements-de-choix/sucre-ses-succedanes.html
PS : Ami chimiste qui passe par là, je pense plus spécialement à Anne-Laure qui a fait sa thèse sur les sucres : n'hésite pas à me corriger... depuis, le temps, je suis un peu rouillée côté molécules. NB : ça fera 10 ans en juin que j'ai passé ma thèse et 10 ans sans mettre les pieds dans un labo :)
PS2 : Dans un prochain épisode, nous étudierons ensemble la Théorie de la Relativité, les trous noirs et la disparition des dodos sur l'île Maurice...
13 septembre 2008
Nos enfants nous accuseront...
J'essaie de mon mieux de donner une nourriture saine ainsi qu'un environnement sain à mes enfants. Cependant, je ne suis pas toujours avec eux (heureusement pour eux :) Ils mangent par exemple à la cantine ou ailleurs... Pesticides, insecticides, etc, etc... La cantine est loin d'être bio...
Un jour, nos enfants nous accuseront... Leucémie, cancer, ce n'est pas du catastrophisme, non, il faut juste en être conscient... Manger bio, acheter bio, c'est plus cher, c'est sûr... mais retrouver une nourriture de "base", non transformée ni modifiée par l'industrie agro-alimentaire, c'est retrouver des saveurs moins chimiques... mais c'est aussi se recentrer sur ce que j'appellerai la "nouriture vraie" et au final, ce n'est peut-être pas plus cher que d'acheter des plats préparés à quantité égale... je ne sais pas, je n'ai pas calculé mais c'est ce que j'essaie de proposer à mes deux loups.
Un jour, nos enfants nous accuseront... Alimentation, pollution urbaine, pollution à l'intérieur de la maison (colle, peinture, solvant...) mais non, je ne suis parano, j'essaie juste de vous montrer du doigt que petit à petit chacun peut essayer de faire mieux dans le bon sens... Choisir des mobiliers en bois brut non traité par exemple, choisir des crèmes sans produits chimico-chimiques... c'est sûr que tout le marketing fait que certains choix sont moins sexy que d'autres mais bon, il faut juste savoir ce qu'on souhaite réellement...
Un jour, nos enfants nous accuseront... C'est le titre d'un film qui sortira le 05 novembre 2008. Un documentaire autour d'une commune qui a décidé de mettre sa cantine au goût du bio. Un film qui aborde une vérité qui blesse... La bande annonce est ici : http://www.nosenfantsnousaccuseront-lefilm.com/
Bon we
cat
Petit ajout du lundi matin : cela fait peu de temps que je m'intéresse au côté bio de la Force, ça date de la naissance d'Emma (donc ~3ans) : avant, je mangeais pleins de plats préparés de chez Leader Price... Je sais que je ne suis pas très souple (physiquement parlant) mais en matière de changements, je suis adepte du grand écart :) Bon début de semaine... je suis à la maison jusque jeudi... rangement d'automne... biz
13 novembre 2007
Thon rouge en danger...
Un premier sujet qui me tient à coeur : le poisson...
Pleine de contradictions, je suis fan de resto japonais - mais je n'y vais que lorsque je suis de passage à Metz : donc autant dire 4 fois par an...
Alors le poisson : je me pose en fait pleins de questions :
- faut-il ou non continuer à en manger ? Si oui, lequel ?
Pourquoi cette question :
la pêche en nombre trop important, ce qui fait que les réserves diminuent :
le pire exemple qui me vienne en tête :
le rayon poissonnerie des hypermarchés : propre, joli, des poissons par milliers mais un gâchis :
que font-ils donc de tout le poisson invendu : des plats préparés, poubelle, des restos ???
Là je n'ai aucune réponse, je ne sais pas du tout comment c'est géré...
Un des poissons à ne plus consommer par exemple, c'est le Thon rouge car les réserves font finir par s'épuiser mais il en existe bien d'autres, et souvent ceux qu'on consomme le plus : histoire de consommer intelligent, c'est ici et là.
D'autre part, par un moment, on disait que les poissons accumulaient les métaux lourds lorsqu'ils étaient pêchés dans certaines parties du globe... et maintenant plus de nouvelles... Tiens, j'ai trouvé ça : hum ça donne envie...
Petit rappel : je ne psychote pas : je cherche juste des réponses ou des pistes, histoire de ne plus manger idiot, et je souhaite connaître votre opinion : si vous faites attention ou pas, pourquoi ou pourquoi pas... voilou quoi...
cat
ça m'énerve !
En fait, j'en ai marre qu'on fasse n'importe quoi au niveau alimentation :
- les conservateurs,
- les arômes,
- les colorants
- les graisses (pour lesquelles une fois sur deux ils n'indiquent pas si elles sont saturées ou pas)
- la montée croissante de l'huile de palme
- les sulfites
- les nitrites
- et tous les bidulites qui nous font manger...
Certes on a toujours le choix de manger ce qu'on veut mais à part si on prend chaque aliment nature, on n'a rien de totalement sain. D'accord je me suis déjà plainte à ce sujet y a quelques mois mais bon...
J'oubliais la lécithine de soja à toutes les sauces, les OGM...
Donc avant de tomber dans la psychose, faut pas exagérer, il y a peut-être des choses très bonnes pour l'organisme dans les conservateurs... ;) Enfin bref avant de faire le procès de tout ça, je vais faire ponctuellement un petit article sur ce qui me prend la tête et je compte sur vous pour m'apporter vos lumières car je n'ai pas forcément toutes les sources d'info adéquates...
Sur ce, en avant pour le 1er article...
cat